Bistro chez Truchon

chef

Bistro-Auberge Chez Truchon vous offre une cuisine goûteuse et pleine d'arômes qui se distingue par la fraicheur des produits. Grâce à la contribution de nos producteurs locaux et au talent du chef Truchon, vous goûterez Charlevoix comme jamais.

Notre menu évolue au gré des saisons et du marché.

Tartares, viandes et poissons grillés, gibiers, foie gras de la Ferme Basque, agneau de Charlevoix offerts selon la disponibilité de la saison. Nos priorités, qualité et bon goût.

Pour nos clients ayant un forfait hébergement et repas, le repas du soir comprend: la mise en bouche, une entrée, un potage ou une salade, une pause fraîcheur, un plat principal, un fromage ou un dessert, ainsi que le thé ou le café.

 

 

Menu du soir Saison 2019

LA FORMULE TABLE D'HÔTE : 60$

1 entrée au choix, 1 potage ou 1 salade, 1 pause fraîcheur,
1 plat principal au choix, 1 dessert au choix ainsi que le thé ou le café.
Vous avez des allergies? Merci de nous le mentionner avant de commander.

 

LES ENTRÉES (prix à la carte)

  • Jambon et saucisson Le Pieux de «Les Viandes Biologiques de Charlevoix»,
    presse et terrine de la maison, condiments 16
  • VG: Tomates ancestrales de la Ferme des Quatre-Temps, concombres libanais, basilic,
    Déo Gratias de la Maison d'affinage Maurice Dufour, Pesto de pleurotes 15
  • Tataki de cerf, condiment aux jaunes d'oeuf et au piment Gorria, crème sûre,
    salade de vermicelle de riz et champignons armillaires 15
  • † Foie gras de «La Ferme Basque de Charlevoix» au torchon et sa crème brulée,
    gel de fraise et de rhubarbe, brioche en pot, sirop de bouleau de la Coop de L'Arbre 24
    14$ de supplément à la table d'hôte pour ce plat.
  • † Boudin maison et bacon de «Les Viandes Biologiques de Charlevoix» braisé,
    roquette, échalote et compote de pommes 15
  • Pétoncles des Iles de La Madeleine fumés ici, gougère au fromage Hercule et à l'aneth,
    chips de Charlo, crème de roquette 15
  • † Escalope de foie gras de «La Ferme Basque de Charlevoix» poêlée, blinis,
    compote de bleuets citronnée, crème sûre 24
    (14$ de supplément à la table d'hôte pour ce plat.)
  • Bol de frites au gras de canard et mayo maison à la lime et à la moutarde antillaise 7

POTAGE OU SALADE

  • Le potage du moment 6
  • La salade et sa vinaigrette du jour 6
  • Soupe à l'oignon, à la bière « Dominus Vobiscum » de « Microbrasserie Charlevoix »,
    orge et viandes confites, gratinée au '1608' de 'Laiterie Charlevoix' et Cheddar de « Fromagerie St-Fidèle » 12
    6$ de supplément à la table d'hôte pour ce plat.

    (Remplacer ce service par une deuxième entrée. 7$ de supplément à la table d'hôte.)

LA PAUSE FRAICHEUR

  • Sorbet alcoolisé, parfum du moment 4

LES PLATS PRINCIPAUX

  • Arrivage de la mer, rösti de pommes de terre, jus de homard émulsionné, salade de maïs et bacon biologique (prix selon le produit)
  • Saumon fumé de la maison, tartiflette au fromage Origine de «La Laiterie Charlevoix» 28
  • VG Risotto à la courge Butternut, curcuma, bébé-épinards, betteraves rôties au four, noix de pin,
    fromage «Crottin de Fanny» de la Fromagerie de Ste-Agnès de Charlevoix 26
  • Pièce de boeuf du jour, champignons au fromage «Ciel de Charlevoix», frites au gras de canard. (prix selon la pièce de boeuf)
  • Tartare de boeuf au couteau, caperons, légumes grillés, mousse de parmesan,
    frites au gras de canard et au sel d'oignons brûlés 28
  • † Hamburger à l'effilochée de porc de Damien, pain à la farine du «Moulin Seigneurial de Les Éboulements»,
    frites au gras de canard, cornichons, mayonnaise à la tomate fumée 26
  • † Magret de canard de 'La Ferme Basque', écrasé de légumes racine, pommes de terre rattes, sauce au cacao et au Porto 34
    (4$ de supplément à la table d'hôte pour ce plat.)
  • Osso Bucco de veau du Québec, orzotto aux herbes et à la tomate, gremolata 30
  • Pièce de gigot d'agneau « Le Véritable Agneau de Charlevoix » IGP, riz violet biologique,
    pesto à la menthe, jus à l'érable de Charlevoix 36 (6$ de supplément à la table d'hôte pour ce plat.)
  • Suggestion du chef Truchon selon le marché (prix selon le produit)
  • Possibilité d'ajouter une escalope de foie gras 15 (15$ de supplément à la table d'hôte.)

LES DESSERTS ET LES FROMAGES

  • Pouding chômeur à la crème d'érable, glace maison à la vanille 14
  • Moelleux au chocolat 70%, glace maison à la poire caramélisée et flambée à l'eau de vie,
    granola à l'érable et au lin de «Les Belles récoltes de Charlevoix» 14
  • Margarita aux fraises de l'Ile d'Orléans (en saison) 13
  • Assiette de mignardises 10
  • Tarte selon l'inspiration du Pâtissier, glace maison à la vanille 12
  • Panna cotta à la ricotta de chèvre de 'La Chèvrerie de Charlevoix',
    pommes en compote et caramel, crumble aux épices 13
  • Assiette de 2 morceaux de fromage du jour et ses accompagnements 14

LES BREUVAGES CHAUDS

  • Café filtre ou pression, thé régulier, thé biologique ou tisane biologique 2
  • Café au lait ou cappuccino. 2.50$ de supplément à la table d'hôte 3

MENU POUR LES PETITS (enfant de 10 ans et moins) incluant potage et glace maison 12

  • Le spaghetti à la viande
  • Le suprême de volaille servi avec légumes du jour et frites
  • Le poisson du jour
  • La petite pièce de boeuf avec légumes du jour et frites

† Plats spécifiques de la 'Route des Saveurs' de Charlevoix.

 

PETIT DÉJEUNER (servi du lundi au samedi)

Les douceurs du matin :

Jus d'orange ou de pamplemousse 4

  • Le mélange du matin : Jus d'orange et fruits frais 7 (+ 3$ au forfait)
  • Le Mimosa 11 (+11$ au forfait)

LES ŒUFS à votre goût, accompagnés de pommes de terre, fruits frais,
confiture maison, toast de pain intégral ou baguette rôtie,
café filtre ou thé.

  • La petite faim : 1 œuf avec 1 viande au choix ou fromage cheddar St-Fidèle 11
  • 2 oeufs avec 1 viande au choix ou fromage cheddar St-Fidèle 13
  • La grande faim : 2 œufs servis avec bacon, jambon, saucisse, fromage cheddar
    St-Fidèle, creton et fèves au lard 16
  • La brouillade : 2 œufs brouillés servis avec saumon fumé et fromage 1608 16

LE RÉVEIL SANTÉ, accompagné de pain rôti, confiture maison et café filtre ou thé.

  • Yogourt vanille et fruits frais, céréale granola 10
  • 1 œuf poché, fromage cottage et fruits frais 11
  • Le départ en douce, accompagné de fruits frais et café filtre ou thé.
    Baguette rôtie ou croissant avec confiture maison ou creton 8

LES OMELETTES, accompagnées de pommes de terre, fruits frais,
confiture maison, toast de pain intégral ou baguette rôtie, café filtre ou thé.

  • La Truchon : omelette à la concassée de tomate aux herbes et Fleurmier 14
  • La Charlevoisienne : jambon et fromage 1608 14
  • La Jardinière : légumes frais et fromage cheddar de St-Fidèle 13

Les choix sucrés accompagnés de fruits frais, sirop d'érable et café filtre ou thé.

  • Les gaufres maison, sauce chocolat, crème chantilly à l'érable et fruits frais 13
  • Le pain doré extra moelleux  14

LES PETITS «EXTRA »

Rôtie, baguette ou croissant : 3

Ajouter 1 oeuf : 3
Creton, jambon, saucisse ou bacon : 3

Fèves au lard ou pommes de terre : 3
Fromage cheddar de St-Fidèle : 3

Fromage Migneron ou 1608 : 5
Yogourt : 3 Sirop d'érable : 4

 

Nous utilisons les charcuteries de « Boucherie Lyn Tremblay »

BRUNCH du DIMANCHE

20$

Un jus d'orange ou de pamplemousse, la verrine du matin
ainsi que le thé ou le café filtre ou pression sont toujours inclus avec le brunch.

Vos choix :

  • Omelette à la concassée de tomates aux herbes et Fleurmier, pommes de terre,
    verdurette ou fruits frais et rôties
  • La cocotte du matin: 2 œufs comme vous les aimez, persillade,
    fèves au lard à la viande confite (porc et canard), verdurette ou fruits et rôties.
  • L'œuf bénédictine au choix:

    Premier choix : Au saumon fumé, scone, huile de pesto et roquette.
    Deuxième choix : Au jambon type «Prosciutto», gaufre au sarrasin, sauce mornay, roquette.

    Ajouter un œuf (incluant son scone ou sa gaufre) à ce plat +4$
  • Grilled cheese au fromage suisse vieilli de St-Fidèle, pommes et noix,
    servi avec œuf brouillé aux fines herbes et « Pieux » de Charlevoix,
    pommes de terre et verdurette
  • La gaufre maison, sauce au chocolat, crème chantilly à l'érable et fruits frais.
  • Pain doré extra moelleux à l'érable et aux pommes caramélisées,
    fruits frais et chantilly à l'érable.

LES PETITS « EXTRA »

Remplacer le café par un café au lait ou un cappuccino : 2.5

Remplacer le jus par le mélange du matin : Jus d'orange et de fruits frais 3

Le Mimosa 11

 

PETIT-DÉJEUNER ( Pour les enfants, tous les jours)

1 œuf servi avec 1 choix de viande, pommes de terre, fruits frais, jus ou lait 8

L'assiette de fruits frais, fromage cottage, confiture et toast, jus ou lait 8

Les gaufres maison, sauce au chocolat, crème chantilly à l'érable, jus ou lait 8

 

 

vins Truchon
La sélection que nous proposons a été soigneusement choisie pour acompagner harmonieusement les plats proposés par notre chef.
Néophyte ou connaisseur, vous trouverez certainement le vin qui surprendra l'épicurien en vous.

Les Blancs

France

  • Pays d'Oc 2015, Marius, Michel Chapoutier (Vermentino, Terret)
  • Bourgogne Aligoté 2017, Bouchard Père et Fils (Aligoté)
  • Bergerac Sec 2016, Château Tour des Gendres, Cuvée des Conti (Sémillon, Sauvignon, Muscadelle)
  • *Côtes-du-Rhône, Cuvée 100%, Xavier Vignon (Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Viogner, Grenache)
  • *Cour-Cheverny 2011, Cuvée Renaissance, Le Petit Chambord (demi-sec)* (Romorantin)
  • *Vouvray 2017, Tania & Vincent Carême, Spring, Chenin Blanc (bio)
  • L'Étoile 2010, Domaine de Montbourgeau* (Chardonnay oxydé)
  • *IGP Vaucluse 2014, Pompette, Domaine Clos des Mourres* (Grenache, Clairette, Bourboulenc) (bio)
  • *IGP Comté Tolosan 2016, L'Ahumat Château Plaisance, Sauvignon Blanc (bio)
  • *Bourgogne Aligoté 2016, Clos des Bruyères, Domaine de la Sarazinière (Aligoté)
  • *Alsace 2015, Kritt, Marc Kreydenweiss, Pinot Blanc (bio)
  • *Bordeaux 2014, André Chatenoud, Sauvignon Gris (bio)
  • *Côtes-du-Rhône Villages 2017, Les Cassagnes de La Nerthe (Viognier, Roussanne, Grenache)
  • *Alsace 2016, Andlau, Marc Kreydenweiss, Riesling (bio)
  • *Roussette du Bugey 2016-2017, famille Peillot, Altesse (bio)
  • *Chablis 2017, Alain Mathias (Chardonnay) *Mâcon-Villages 2014, Thevenet-Quintaine, Domaine de la Bongran, Bourgogne (Chardonnay) (bio)
  • *Sancerre 2016, Gérald Boulay (Sauvignon Blanc) (bio)
  • Alsace 2013, Barriques, Domaine Ostertag, Pinot Gris (bio)
  • *Crozes Hermitage 2016, Aux Bêtises, David Reynaud (Marsanne-Roussanne ) (bio)
  • *Viré-Clessé 2003, Cuvée Tradition, Domaine de la Bongran, Bourgognge (Chardonnay) (bio)
  • *Pouilly-Fuissé 2015, Clos Varambon, Château des Rontets (Chardonnay (bio)
  • *Chablis 1er Cru 2014-2015, Les Vaillons, Domaine Billaud-Simon (Chardonnay)
  • *Pouilly-Fuissé 2014, Pierrefolle,* Château des Rontets (Chardonnay) (bio)
  • *Meursault 2015, Clos du Cromin, Domaine Génot-Boulanger (Chardonnay)
  • *Puligny-Montrachet 1er Cru 2012, Les Perrières, Jacques Carillon (Chardonnay)

Italie

  • *Terre Siciliane 2016 (IGP), Feudo Maccari (Grillo)
  • *Verdicchio Dei Castelli Di Jesi 2017, Capovolto, La Marca di San Michele (Verdicchio) (bio)

Espagne

  • *Rias Baixas 2016, « X », Sao Del Coster, Albariño (bio)
  • *Monterrei 2012, Alanda, Quinta da Muradella (Dona Blanca, Treixadura, Verdello) (bio)

Portugal

  • *Bairrada 2015, Branco, Vinha do Putto (Verdelho, Bical)
  • *Douro 2012, Os Xistos Altos, Muxagat Vinhos (Rabigato)

États-Unis

  • *Californie 2017, Grayson Cellars, Chardonnay

Afrique du Sud

  • *Coastal Region 2017, False Bay Vineyards, Chardonnay
  • *Swartland 2015, Terre Brûlée, Tania & Vincent Carême, Chenin Blanc

Autriche

  • *Steierland 2012, Opok, Weingut Maria & Sepp Muster (Sauvignon, Chardonnay, Welschriesling) (bio)
  • *Kamptal 2015, Stein, Jurtschitsch, Grüner Veltliner

Canada

  • Niagara Peninsula 2017, Jackson-Triggs, Sauvignon Blanc
  • Brome, Québec 2017, Cuvée Charlotte, Domaine Les Brome (Seyval, Geisenheim)
  • Okanagan Valley 2017, Mission Hill 5 Vineyards, Pinot Blanc
  • Québec 2016, Dunham, Le Vignoble du Ruisseau, Chardonnay
  • Niagara-on-the-Lake 2013, Stratus (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Viognier, Gewurztraminer)

Afrique du Sud

  • *Coastal Region 2017, False Bay Vineyards, Chardonnay
  • *Swartland 2015, Terre Brûlée, Tania & Vincent Carême, Chenin Blanc

Les Rouges

France

  • Saint-Chinian 2017, Clos Bagatelle (Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre)
  • Pays d'Oc 2017 Marius, Michel Chapoutier (Grenache & Syrah)
  • Bordeaux Supérieur 2016, Château La Mothe du Barry (Merlot)
  • Madiran 2015, Odé d'Aydie, Famille Laplace (Tannat)
  • *Côtes-du-Rhône 2015, Cuvée 100%, Xavier Vignon (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Marselan, Cinsault)
  • Côtes-du-Marmandais 2016, Le vin est une fête, Elian Da Ros (Merlot, Cab Franc, Abouriou) (bio)
  • *Aude 2017, Hors Champs, Charlotte et Jean Baptiste Sénat (Grenache, Carignan) (bio)
  • *Mâcon Serrières 2017, Les Monterrains, Domaine de la Sarazinière (Gamay) (bio)
  • *Cabardès 2016, La Dentelle , Domaine Guilhem Barré (Syrah-Merlot) (bio)
  • *Médoc 2014-2015, Petit Manou, Françoise et Stéphane Dief (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cab. Franc)
  • *Bugey 2016, Famille Peillot, Mondeuse (bio)
  • *Maury Sec 2016, Copain Comme Cochon, Domaine de la Préceptorie (Grenache) (bio)
  • *Mâcon 2016, Maison Guillot-Broux (Gamay) (bio)
  • *IGP Côtes-Catalanes 2016, Roboul, Domaine Danjou-Bannesy (Mourvèdre, Grenache) (bio)
  • *Haut-Médoc 2015 Cru Bourgeaois, Château D'Arcins (Merlot, Cabernet Sauvignon)
  • *VDF (Languedoc), V.O.2, Oliver Cohen (Merlot, Carignan, Syrah) (bio)
  • *VDF 2015, (Languedoc Rousillon) Le voltigeur, Thomas Rouanet, (Carignan) (bio)
  • Châteauneuf-du-Pape 2015, Château de la Gardine (Syrah, Grenache, Mourvèdre)
  • *Alsace 2015-2016, Laurent Barth Pinot Noir (bio)
  • *St-Émilion Grand Cru 2015, Château Cruzeau, Famille Luquot (Merlot, Cabernet Franc)
  • Saint-Estèphe 2014 cru Bourgeois, Château Beau-Site (Cab. Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cab. Franc)
  • *Crozes Hermitage 2015, Les Croix, Domaine les Bruyères (Syrah) (bio)
  • *Marsannay 2015, Les Longeroies, Camille Giroud (Pinot Noir)
  • *Pauillac 2014, Haut-Bages Libéral, Caire Villars-Lurton (Cabernet Sauvignon, Merlot)
  • Pomerol 2014, Fleur de Clinet, Château Clinet (Merlot, Cabernet Sauvignon)
  • *Pic-St-Loup 2012, Ikebana, Zélige-Caravent (Cinsault, Carignan, Grenache, Syrah) magnum (bio)
  • * VDF 2013 (Vallée du Rhône) , Renaissance, Philippe Viret (Grenache, Syrah, Mourvèdre) magnum (bio)
  • Hermitage 2012, Farconnet, J.L. Chave (Syrah)
  • Saint-Émilion Grand Cru 2010, Château Laroque* (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon)
  • *St-Julien 2012, Domaine du Jaugaret* (Cabernet Sauvignon, Merlot)
  • *Cornas 2012, Brise Cailloux, Mathieu Barret (Syrah) (bio)
  • Margaux 2009, Château Ségla (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot)
  • *Aloxe-Corton 1er Cru 2012, Les Vercots, Domaine Tollot-Beaut (Pinot Noir)
  • *Volnay 2016, Fanny Sabre (Pinot Noir) (bio)
  • *Morey-Saint-Denis 2016, Clos Solon, Camille Giroud (Pinot Noir)
  • Listrac-Médoc 2010, Château Clarke, Baron Edmond de Rothschild (Merlot, Cab. Sauvignon) magnum
  • *Saint-Émilion 2013, Château Meylet, Michel Favard (Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc) (bio)

Italie

  • Valpolicella Ripasso 2016, Capitel San Rocco, Tedeschi ( Corvina, Corvinone, Rondinella, Rossignola)
  • *Dolcetto d'Alba 2016, Munfrina, Pelissero Dolcetto
  • *Chianti Colli Fiorentini D.O.C.G. 2016, Montebetti, Guido Gualandi (Sangiovese, Colorino) (bio)
  • Barolo 2014, Beni Di Batasiolo (Nebbiolo)
  • *Langhe 2017, Snart, Raineri, Nebbiolo (bio)
  • *Etna 2015, Allegracore, Fattorie Rome del Castello (Nerello Mascalese) (bio)
  • *Cortona 2014-2015, Stefano Amerighi, Syrah (bio)
  • *Carmignano 2015, Il Sasso, Mauro Vannucci (Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot) (bio)
  • Amarone Della Valpolicella Classico 2013, Zenato (Corvina, Rondinella)
  • *Barbaresco 2013, Nubiola, Pelissero (Nebbiolo)
  • *Brunello di Montalcino 2010, Le Potazzine, Tenuta le Potazzine, Goretti (Sangiovese)
  • *Brunello di Montalcino Riserva 2004, Tenuta di Sesta (Sangiovese)

Espagne

  • Rioja 2017, La Vendimia, Palacios & Remondo (Tempranillo, Grenache)
  • La Mancha 2015-2016, Volver (Tempranillo)
  • *Valle de la Orotava 2015 (Iles Canaries) Tajinaste Tradicional (Listan Noir)
  • *Rioja 2016, Las Tasugueras, Bodegas Moraza (Tempranillo) (bio)
  • Rioja 2015, La Montesa, Palacios Remondo (Grenache-Tempranillo) (magnum)
  • *Castilla y León 2012, El Reventón, Daniel Landi (Grenache) (bio)

Canada

  • Okanagan Valley 2016, 5 Vineyards, Mission Hill, Cabernet-Merlot
  • *Beamsville Bench 2017, Small Lot, Malivoire, Gamay
  • *Niagara Peninsula 2017, 13th Street Winery, Pinot Noir
  • Québec 2016, Dunham, Signature, Le Vignoble du Ruisseau, Pinot Noir
  • Niagara-on-the-Lake 2014, Stratus, Cabernet Franc
  • Okanagan Valley 2014, Le Grand Vin, Osoyoos Larose (Merlot, Cabernet Sauvignon et Franc, Malbec)

Portugal

  • Bairrada 2013, Vinha do Putto (Touriga National, Tinta Roriz, Merlot)

Grèce

  • *IGP Pella 2015, Xi-Ro, Xinomavro, Ktima Ligas (Xinomavro, Roditis) (bio)

Serbie

  • * Obecanje 2011, Gamay, Estelle & Cyrille Bongiraud (bio)

Etats-Unis

  • *Californie 2017, Grayson Cellars, Cabernet Sauvignon
  • Napa Valley 2016, Napa Cellars , Zinfandel
  • *Central Coast 2013, Baker & Brain, Pinot Noir (bio)
  • *California Fiddletown 2010, Old Vine, Rinaldi Vineyard Easton, Zinfandel (bio)
  • *Napa Valley 2014, Peter Franus, Cabernet Sauvignon,
  • Napa Valley 2016, Caymus Vineyards, Cabernet Sauvignon

Les Rosés

  • *IGP Gard 2016, La Clastre, Les Frères Soulier (Syrah, Tempranillo) (bio)

Les Mousseux

  • Espagne ⦿ Cava de Penedès, Parés Baltà
  • France *Bugey Cerdon, Domaine Raphaël Bartucci (bio)
  • *Champagne Cuvée Royale Brut Joseph Perrier (375ml)
  • Champagne, Nicolas Feuillatte, Brut Réserve

Les Moelleux

  • Canada Québec,Vin de Glace Vignoble de l'Orpailleur, (200ml) (bio)
  • France * *Sauternes 2011, Château Les Justices
  • Sauternes Grand Cru 2011, Château Doisy-Védrines (375ml)

LES DEMI-BOUTEILLES

Blancs

  • Bourgogne Aligoté 2017, Marquis de Jouennes (375ml)
  • Chablis 2017, Albert Bichot (375ml)
  • *Sancerre 2017, Les Panseillots, Guillerault-Fargette (375ml)
  • *Champagne Cuvée Royale Brut Joseph Perrier (375ml)

Rouges

  • *Bordeaux 2016, Château Les Arromans (375ml)
  • *St-Georges-St-Émilion 2015, Château Tour du Pas (375ml)
  • Brouilly 2017, Georges Duboeuf (500ml)
  • *Beaujolais 2017, Origine, Vielles Vignes, Pierre-Marie Chermette (375ml)
  • *Moulis-en-Médoc 2013, Château Dutruch Grand Poujeaux (375ml)
  • *Monthelie 2011, Château de Monthelie, Eric de Suremain (375ml) (bio)
  • *Fronsac 2009, Château Moulin Pey-Labrie (375ml)
  • U.S.A. California Paso Robles 2016, Cabernet Sauvignon, J. Lohr (375ml)
  • Italie *Chianti Colli Senesis 2016, Poderi Del Paradiso (375ml)
  • Rubicone 2014-2015, Liano, Umberto Cesari (375ml)

* Vins d'importation privée