Bistro chez Truchon

chef

Bistro-Auberge Chez Truchon vous offre une cuisine goûteuse et pleine d'arômes qui se distingue par la fraicheur des produits. Grâce à la contribution de nos producteurs locaux et au talent du chef Truchon, vous goûterez Charlevoix comme jamais.

Notre menu évolue au gré des saisons et du marché.

Tartares, viandes et poissons grillés, gibiers, foie gras de la Ferme Basque, agneau de Charlevoix offerts selon la disponibilité de la saison. Nos priorités, qualité et bon goût.

Pour nos clients ayant un forfait hébergement et repas, le repas du soir comprend: la mise en bouche, une entrée, un potage ou une salade, une pause fraîcheur, un plat principal, un fromage ou un dessert, ainsi que le thé ou le café.
Petite Table d'Hôte 4 services aussi disponible sur place. 38$

 

 

Menu du soir

LA FORMULE TABLE D'HÔTE : 60$

1 entrée au choix, 1 potage ou 1 salade, 1 pause fraîcheur,
1 plat principal au choix, 1 dessert au choix ainsi que le thé ou le café.
Vous avez des allergies? Merci de nous le mentionner avant de commander.

 

LES ENTRÉES

• Jambon et saucisson des Viandes Biologiques de Charlevoix,
longe de porc rôtie pressée et terrine, condiments. 16

† Tataki d'émeu du «Centre de l'Émeu de Charlevoix», vinaigrette à la camerise et poivre des dunes,
salade de légumes primeurs, copeaux de Tomme D'Elles 16

Foie gras de La Ferme Basque de Charlevoix au torchon et sa crème brulée,
gel de framboises et cassis, beignet maison. 24
(14$ de supplément à la table d'hôte pour ce plat.)

• Escargots, portabellini, concassée de tomates, crème de basilic. 14

Boudin maison (biologique), beurre de pomme de «Cidrerie et Vergers Pedneault »,
pacanes, cube de scone au romarin et vieux cheddar de « Laiterie Charlevoix », roquette 14

† Escalope de foie gras de 'La Ferme Basque de Charlevoix', chutney de fruits, feuilletage,
pistache, sirop de bouleau de «La Coop de l'Arbre» 24
(14$ de supplément à la table d'hôte pour ce plat)

• Bol de frites à la graisse de canard et mayo maison à la lime et à la moutarde antillaise. 7

 

POTAGE OU SALADE

• Le potage du moment. 6

• La salade et sa vinaigrette du jour. 6

• Soupe à l'oignon, à la bière «Dominus Vobiscum» de la Microbrasserie Charlevoix,
orge et viandes confites, gratinée au «1608» de la Laiterie Charlevoix et Cheddar de
la Fromagerie St-Fidèle. 12 (6$ de supplément à la table d'hôte pour ce plat.)

Remplacer ce service par une deuxième entrée. 7$ de supplément à la table d'hôte.

 

LA PAUSE FRAÎCHEUR

• Sorbet alcoolisé, parfum du moment 4

 

LES PLATS PRINCIPAUX

• Risotto à la livèche, tomates cerises de «La Côte des Bouleaux» confites, asperges grillées, chips
de betterave, Tomme de brebis de « Maison Maurice Dufour » 26

• Arrivage de la mer, quinoa, sauce au poivron rouge et à l'ail rôti (prix selon le produit)

• Saumon fumé à froid de la maison, purée de pomme de terre au bacon, crème de maïs au mascarpone 28

• Pièce de gigot d'agneau «Le Véritable Agneau de Charlevoix» IGP, pancake d'aubergine,
sauce béarnaise 36
(6$ de supplément à la table d'hôte pour ce plat.)

• Contre filet de bœuf «CAB» grillé, sauce au Jack Daniel's et au poivre,
purée d'oignon et de champignons, frites à la graisse de canard 36
(6$ de supplément à la table d'hôte pour ce plat.)

† Suprême de poulet de «Les Viandes Biologiques de Charlevoix», champignons et noisettes,
grains d'épeautre torréfiés de «La Meule du Moulin», courge butternut 30

• Tartare de boeuf, caperons, légumes grillés, frites au thym et au parmesan 28

† Pot au feu de bœuf de «Ferme L'Oiseau Bleu», légumes des maraîchers 28

• Suggestion du chef Truchon selon le marché prix selon le produit

• Possibilité d'ajouter une escalope de foie gras 15
(15$ de supplément à la table d'hôte)

 

LES DESSERTS ET LES FROMAGES

• Moelleux au chocolat 72%, caramel à la bière « Dominus Vobiscum Blanche », gélato à l'orange 13

• Gâteau au fromage de « La Chèvrerie de Charlevoix », sorbet aux fraises de «Les Jardins du Centre» 13

• Sorbet à la framboise, canneberge à l'érable du Domaine à Liguori, guimauve mentholée 10

• Pouding chômeur à la crème d'érable. 11

• Tarte selon l'inspiration du pâtissier, glace à la vanille 10

• Les mignardises de la maison. 10

• Assiette de 2 morceaux de fromage du jour et ses accompagnements. 12

 

LES PLATS PRINCIPAUX POUR LES PETITS
(enfant de 10 ans et moins)

• Le spaghetti à la viande et aux champignons 12

• Le suprême de volaille servi avec légumes du jour et frites 12

• Le poisson du jour 12

• La petite pièce de bœuf avec légumes du jour et frites 12

 

† Plats spécifiques de la 'Route des Saveurs' de Charlevoix.

 

PETIT DÉJEUNER (servi du lundi au samedi)

Les douceurs du matin :

Jus d'orange ou de pamplemousse 4

  • Le mélange du matin : Jus d'orange et fruits frais 7 (+ 3$ au forfait)
  • Le Mimosa 11 (+11$ au forfait)

LES ŒUFS à votre goût, accompagnés de pommes de terre, fruits frais,
confiture maison, toast de pain intégral ou baguette rôtie,
café filtre ou thé.

  • La petite faim : 1 œuf avec 1 viande au choix ou fromage cheddar St-Fidèle 11
  • 2 oeufs avec 1 viande au choix ou fromage cheddar St-Fidèle 13
  • La grande faim : 2 œufs servis avec bacon, jambon, saucisse, fromage cheddar
    St-Fidèle, creton et fèves au lard 16
  • La brouillade : 2 œufs brouillés servis avec saumon fumé et fromage 1608 16

LE RÉVEIL SANTÉ, accompagné de pain rôti, confiture maison et café filtre ou thé.

  • Yogourt vanille et fruits frais, céréale granola 10
  • 1 œuf poché, fromage cottage et fruits frais 11
  • Le départ en douce, accompagné de fruits frais et café filtre ou thé.
    Baguette rôtie ou croissant avec confiture maison ou creton 8

LES OMELETTES, accompagnées de pommes de terre, fruits frais,
confiture maison, toast de pain intégral ou baguette rôtie, café filtre ou thé.

  • La Truchon : omelette à la concassée de tomate aux herbes et Fleurmier 14
  • La Charlevoisienne : jambon et fromage 1608 14
  • La Jardinière : légumes frais et fromage cheddar de St-Fidèle 13

Les choix sucrés accompagnés de fruits frais, sirop d'érable et café filtre ou thé.

  • Les gaufres maison, sauce chocolat, crème chantilly à l'érable et fruits frais 13
  • Le pain doré extra moelleux  14

LES PETITS «EXTRA »

Rôtie, baguette ou croissant : 3

Ajouter 1 oeuf : 3
Creton, jambon, saucisse ou bacon : 3

Fèves au lard ou pommes de terre : 3
Fromage cheddar de St-Fidèle : 3

Fromage Migneron ou 1608 : 5
Yogourt : 3 Sirop d'érable : 4

 

Nous utilisons les charcuteries de « Boucherie Lyn Tremblay »

BRUNCH du DIMANCHE

20$

Un jus d'orange ou de pamplemousse, la verrine du matin
ainsi que le thé ou le café filtre ou pression sont toujours inclus avec le brunch.

Vos choix :

  • Portabella farci à la chair de saucisse, œuf poché et sauce hollandaise, huile de pesto, roquette et rôties
  • Omelette à la concassée de tomates aux herbes et Fleurmier, pommes de terre, verdurette ou fruits frais et rôties
  • La cocotte du matin : fèves au lard et à la viande confite, œufs au plat,
    persillade, verdurette et baguette rôtie
  • L'œuf Bénédictine au saumon fumé, huile de pesto et scones
    Ajouter un œuf Bénédictine et 1 scone à ce plat +4$
  • Grilled cheese au fromage suisse vieilli de St-Fidèle, pommes et noix,
    servi avec œuf brouillé aux fines herbes et « Pieux » de Charlevoix,
    pommes de terre et verdurette
  • Les gaufres maison, coulis double fruits, crème chantilly à l'érable et fruits frais
  • Pain doré extra moelleux à l'érable et aux pommes caramélisées,
    fruits frais et chantilly à l'érable

LES PETITS « EXTRA »

Remplacer le café par un café au lait ou un cappuccino : 2.5

Remplacer le jus par le mélange du matin : Jus d'orange et de fruits frais 3

Le Mimosa 11

 

PETIT-DÉJEUNER ( Pour les enfants, tous les jours)

1 œuf servi avec 1 choix de viande, pommes de terre, fruits frais, jus ou lait 8

L'assiette de fruits frais, fromage cottage, confiture et toast, jus ou lait 8

Les gaufres maison, sauce au chocolat, crème chantilly à l'érable, jus ou lait 8

 

 

vins Truchon
La sélection que nous proposons a été soigneusement choisie pour acompagner harmonieusement les plats proposés par notre chef.
Néophyte ou connaisseur, vous trouverez certainement le vin qui surprendra l'épicurien en vous.

Les Blancs

France

  • Bourgogne Aligoté 2015, Bouchard Père et Fils
  • Bergerac Sec 2014, Château Tour des Gendres, Cuvée des Conti
  • * Val de Loire 2016, Touraine, Sauvignon, Domaine du Haut Perron, Guy Allion
  • Minervois 2012, Château Coupe Roses
  • Jurançon sec 2013, Cuvée Marie, Charles Hours
  • ⦿ * VDF Limoux, Les Autres Terres 2016, Chardonnay, Domaine Les Hautes Terres
  • ⦿ * Alsace 2015, Muscat-Riesling-Pinot Blanc et Chasselas, Caves Bott Geyl
  • Chablis 2015, Joseph Drouhin
  • ⦿ * VDF Oiron 2014, Blet Tendre, Chenin, Les Terres Blanches (demi-sec)
  • ⦿ * Côtes de Duras 2015, La Miss, Sauvignon Sémillon, Nadia Lusseau
  • ⦿ * Côtes-du-Rhône 2015, Domaine Cros de la Mûre, Éric Michel
  • ⦿ * Languedoc 2014, Manon, Clos Marie
  • ⦿ * Aude 2014, Aux Amis de Ma Sœur, Domaine Jean Baptiste Sénat
  • ⦿ * Alsace 2015, Kritt Pinot Blanc, Marc Kreydenweiss
  • ⦿ * VDF Vaquiers 2014, Chenin, Cruchinet, Château Plaisance
  • ⦿ * Roussette de Savoie 2012, Son Altesse, Domaine Genoux
  • ⦿ * Roussette du Bugey 2015, Altesse, famille Peillot
  • * Mâcon-Villages 2014, Thevenet-Quintaine
  • ⦿ * Sancerre 2014, Gérald Boulay
  • ⦿ Alsace 2013, Pinot Gris Barriques, Domaine Ostertag
  • * Viré-Clessé 2003, Cuvée Tradition, Domaine de la Bongran
  • ⦿ * Pouilly-Fuissé 2015, Clos Varambon, Château des Rontets
  • * Chablis 1er Cru 2014, Les Vaillons, Domaine Billaud-Simon
  • ⦿ Alsace Muenchberg Grand Cru 2012, Riesling, Domaine Ostertag
  • ⦿ * Pouilly-Fuissé 2014, Pierrefolle, Château des Rontets
  • * Chablis 1er Cru 2015, Montée de Tonnerre, Domaine Testut
  • * Puligny-Montrachet 1er Cru 2012, Les Perrières, Jacques Carillon

Italie

  • ⦿ * IGP Campania Coda di Volpe 2010, Paski, Cantina Giardino (vin orange)
  • ⦿ * CapoVolto 2014, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi, La Marca Di San Michele

Espagne

  • ⦿ * La Mancha 2011, Manuel de la Osa, Bodegas Parra Jiménez
  • ⦿ * Monterrei 2012, Alanda, Quinta da Muradella
  • * Rias Baixas 2013, Leirana Albariño, Bodegas Forjas del Salnes

Portugal

  • Douro 2012, Os Xistos Altos, Muxagat Vinhos

États-Unis

  • * California 2015, Chardonnay, Marc Cellars
  • California 2013, Rutherford, Conundrum
  • * Napa Valley 2013, Sauvignon Blanc, Turnbull Wine Cellars

Afrique du Sud

  • * Swartland 2015, Terre Brûlée, Tania & Vincent Carême

Autriche

  • ⦿ * Steierland 2012, Opok, Weingut Maria & Sepp Muster
  • * Kamptal 2015, Stein Grüner Veltliner, Jurtschitsch

Canada

  • Niagara Peninsula 2014, Sauvignon Blanc, Jackson-Triggs
  • Brome, Québec 2015, Cuvée Charlotte, Domaine Les Brome
  • Okanagan Valley 2015, Pinot Blanc, Five Vineyards Mission Hill
  • * Prince Edward County 2013, Chardonnay, Lacey Estates
  • * Niagara Peninsula 2015, White Palette, 13th Street Winery
  • * Niagara Peninsula Creek Shores 2013, Chardonnay, June's Vineyard 13th Street Winery
  • Niagara Peninsula 2009, Talon Ridge Vineyard, Le Clos Jordanne
  • Niagara-on-the-Lake 2013, Stratus

Grèce

  • * IGP Pella 2013, L'13, Domaine Ligas(bio)

Nouvelle Zélande

  • * Waipara Valley 2016, Sauvignon The Pruner's Reward, Bellbird Springgnon Blanc, Bellbird Spring

Les Rouges

France

  • ⦿ * Minervois 2016, Arbalète & Coquelicots, Jean-Baptiste Sénat
  • * Beaujolais Villages 2015, La Sambinerie, Domaine Richard Rottiers
  • * Chénas 2014, Les Deschamps, Yohan Lardy
  • * Médoc 2013, Petit Manou, Françoise et Stéphane Dief
  • ⦿ * Mâcon Bussières 2015, Gamay, Les Devants, Domaine de la Sarazinière
  • ⦿ * Côtes Catalanes 2015, Segna de Cor, Le Roc des Anges
  • * Bergerac 2014, Classik, Le Jonc-Blanc, Isabelle Carles & Franck Pascal
  • ⦿ * Bugey 2015, Pinot Noir, Famille Peillot
  • ⦿ * Côtes du Rhône Village 2013, Renaissance, Philippe Viret
  • * Languedoc-Rousillon Maury Sec 2014-2015, Copain Comme Cochon, La Preceptorie
  • * Bordeaux Supérieur 2011, Château La Favière
  • ⦿ * Cheverny 2015, Mes Racines, Domaine de Montcy
  • ⦿ * Brouilly 2015, Vieilles Vignes, Jean-Claude Lapalu
  • ⦿ * Régnié 2011, Georges Descombes
  • ⦿ * Crozes Hermitage 2015, Cuvée Georges Reynaud, Domaine les Bruyères
  • * Saint-Émilion Grand Cru 2011, Château Haut-Segottes
  • ⦿ * Alsace 2015, Pinot Noir, Laurent Barth
  • * Pauillac 2011, Pauillac de Haut-Bages Liberal, Claire Villars-Lurton
  • Châteauneuf-du-Pape 2012, Château Mont-Redon
  • * Canon-Fronsac 2005, Château Moulin Pey-Labrie, Bénédicte et Grégoire Hubau
  • * Marsannay 2014, Les Longeroies, Camille Giroud
  • Saint-Estèphe 2010, Château Beau-Site
  • * Savigny-Les-Beaunes 1er Cru 2008, Domaine Pavelot
  • ⦿ * Pic-St-Loup 2012, Ikebana, Zélige-Caravent (magnum)
  • * Puisseguin-St-Émilion 2011, Château Haut Saint Clair (magnum)
  • * Margaux 2011, Château des Eyrins
  • * Morey-Saint-Denis 2014, Clos Solon, Camille Giroud
  • * St-Julien 2012, Domaine du Jaugaret
  • ⦿ * Cornas 2012, Brise Cailloux, Mathieu Barret
  • * Châteauneuf-du-Pape 2004, Château La Nerte
  • ⦿ * Pommard 2011, Clos Du Moulin Aux Moines
  • Côte-Rôtie 2011, Brune et Blonde, E. Guigal
  • * Pomerol 2008, Château Gombaude-Guillot, famille Laval
  • ⦿ * Saint-Émilion Grand Cru 2010, Esprit Meylet, Michel Favard
  • * Aloxe-Corton 1er Cru 2012, Les Vercots, Domaine Tollot-Beaut
  • Margaux Grand Cru Classé 2010, Château d'Issan

Italie

  • * Dolcetto d'Alba 2015, Renato Corino
  • ⦿ * Toscane Colline Lucchesi Rosso 2015, Arcipressi, Fabbrica di San Martino
  • Barolo 2013, Beni di Batasiolo
  • ⦿ * Etna 2015, Allegracore, Fattorie Rome del Castello
  • * Barbaresco 2014, Bricco, San Giuliano, Pasquale Pelissero
  • ⦿ * Cortona 2012, Syrah, Stefano Amerighi
  • * Carmignano 2011, Il Sasso, Piaggia
  • Amarone Della Valpolicella Classico 2012, Zenato
  • * Rosso di Montalcino 2014, Fonterenza
  • ⦿ * Barbera d'Alba 2012, Cerreto, Roberto Voerzio
  • * Brunello di Montalcino 2010, Le Potazzine, Tenuta le Potazzine, Goretti
  • * Brunello di Montalcino Riserva 2004, Tenuta di Sesta
  • Toscane 2013, Tignanello, Marchesi Antinori

Espagne

  • ⦿ * Jumilla 2015/2016, Monastrell, Altamente
  • ⦿ * Rioja 2015, Inédito, 3/3, Bodegas Lacus
  • La Mancha 2015, Volver
  • * Vino de la Tierra de Castilla 2011, Cuvée Élias, Verum
  • * Valle de la Orotava 2015 (Iles Canaries) Tajinaste Tradicional
  • ⦿ * Castilla y León 2012, El Reventón, Daniel Landi

Canada

  • Okanagan Valley 2014, Cabernet-Merlot 5 Vineyards, Mission Hill
  • * Beamsville Bench 2016, Small Lot Gamay, Malivoire
  • Niagara-on-the-Lake 2013, Cabernet Franc, Stratus
  • Okanagan Valley 2013, Le Grand Vin, Osoyoos Larose
  • Okanagan Valley 2015, Pinot Noir, Stewart Family Reserve, Quail's Gate

Portugal

  • * Bairrada 2013, Vinha do Putto, Campolargo

Grèce

  • * Pangeon 2009, Areti, Biblia Chora

Serbie

  • ⦿ * Obecanje 2011, Gamay, Estelle & Cyrille Bongiraud

Nouvelle Zélande

  • * Waipara Valley 2014, Pinot Noir, The Pruner's Reward, Bellbird Spring

Etats-Unis

  • ⦿ California 2015, Cabernet Sauvignon, McManis Family Vineyards
  • * Willamette Valley 2013, Pinot Noir, Second Floor
  • Napa Valley 2014, Zinfandel, Napa Cellars
  • Central Coast 2011, Le Cigare Volant, Bonny Doon Vineyard
  • ⦿ * California Fiddletown 2010, Old Vine Zinfandel, Rinaldi Vineyard Easton
  • Napa Valley 2014, Cabernet Sauvignon, Stag's Leap
  • * Napa Valley 2014, Cabernet Sauvignon, Peter Franus
  • Napa Valley 2015, Cabernet Sauvignon, Caymus Vineyards

Les Rosés

  • Canada Ontario 2015, Vidal Rosé, Sandbanks Winery
  • France * Côtes-de-Provence 2016, En Caractère, Dupéré Barrera
  • ⦿ * VDF 2014, Rosé d'un jour, Domaine de la Sansonnière (doux)

Les Mousseux

  • Espagne ⦿ Cava de Penedès, Parés Baltà
  • France ⦿ * Bugey Cerdon, Domaine Raphaël Bartucci
  • Champagne, Nicolas Feuillatte, Brut Réserve
  • Champagne, Louis Roederer, Brut Premier (375ml) *Champagne, Pertois-Moriset, Cuvée Sélection
  • Champagne, Rosé Majeur, Ayala
  • Champagne, Dom Pérignon

Les Moelleux

  • Canada Québec, Le Glacier, cidre de glace, Verger Pedneault (500ml)
  • France * Rivesaltes, Hors d'Âge Ambré, Vaquer
  • Sauternes Grand Cru 2011, Château Doisy-Védrines (375ml)

LES DEMI-BOUTEILLES

Blancs

  • France *Muscadet Sèvre et Maine 2016, La Tarcière, Bonnet-Huteau (375ml)
  • Chablis 2015, Albert Bichot (375ml)
  • Pouilly Fumé 2015, Domaine des Fines Caillottes (375ml)
  • * Sancerre 2015, Henry Natter (375ml)
  • * Chablis 1er Cru 2011, Les Vaillons, Domaine Billaud-Simon (375ml)
  • Meursault 2015, Mestre-Michelot (375ml)
  • Champagne, Louis Roederer Brut Premier (375ml)

Rouges

  • France *Bordeaux 2015, Château Les Arromans (500ml)
  • * St-Georges-St-Émilion 2014, Château Tour du Pas St-Georges (375ml)
  • * Moulis-en-Médoc 2012, Château Dutruch Grand Poujeaux (375ml)
  • * Fronsac 2009, Château Moulin Pey-Labrie (375ml)
  • * Savigny-les-Beaunes 1er Cru 2012, Aux Guettes, Domaine Pavelot (375ml)
  • U.S.A. California Paso Robles 2015, Cabernet Sauvignon, J. Lohr (375ml)
  • Italie Rubicone 2013, Liano, Umberto Cesari (375ml)

* Vins d'importation privée  / ⦿ vins bio