Bistro chez Truchon

chef

Bistro-Auberge Chez Truchon vous offre une cuisine goûteuse et pleine d'arômes qui se distingue par la fraicheur des produits. Grâce à la contribution de nos producteurs locaux et au talent du chef Truchon, vous goûterez Charlevoix comme jamais.

Notre menu évolue au gré des saisons et du marché.

Tartares, viandes et poissons grillés, gibiers, foie gras de la Ferme Basque, agneau de Charlevoix offerts selon la disponibilité de la saison. Nos priorités, qualité et bon goût.

Pour nos clients ayant un forfait hébergement et repas, le repas du soir comprend: la mise en bouche, une entrée, un potage ou une salade, une pause fraîcheur, un plat principal, un fromage ou un dessert, ainsi que le thé ou le café.

 

 

Menu du soir, Hiver *

LA FORMULE TABLE D'HÔTE : 58$

1 entrée au choix, 1 potage ou 1 salade, 1 pause fraîcheur,
1 plat principal au choix, 1 dessert au choix ainsi que le thé ou le café
Vous avez des allergies? Merci de nous le mentionner avant de commander.
Petite table d'hôte 4 services pour 35$ aussi disponible sur place.

 

LES ENTRÉES

• Thon en tataki aux épices, coulis gélifiés multicolore, quinoa frit 12

• Jambon et saucisson des Viandes Biologiques, longe de porc rôti,
rillettes et terrine, condiments 12

• Foie gras au torchon, crème brûlé au foie gras, cake au bacon et figue,
sirop de bouleau (foie gras de la Ferme Basque) *14 24

• Croustillant de saumon du Fumoir St-Antoine, poireau étuvé au massalé,
crottin de Fanny, sirop de bouleau et huile de basilic 14

• Arancino aux champignons et bocconcini, sauce marinara épicée, salsa verde 12

• Escalope de foie gras de la Ferme Basque, chutney de pommes, gaufre au sarrasin et caramel
d'érable au poivre des dunes *14 24

• Bol de frites à la graisse de canard et mayo maison à la provençale 7

 

POTAGE OU SALADE

• Le potage du moment 6

• La salade et sa vinaigrette du jour 6

• Soupe à l'oignon à la Dominus, orge et viandes confites,
gratinée au 1608 et au cheddar de St-Fidèle *6 12

Remplacer ce service par une deuxième entrée *6

 

LA PAUSE FRAÎCHEUR

• Sorbet alcoolisé du jour 4

 

LES PLATS PRINCIPAUX

• Arrivage de la mer, purée de pomme de terre et de topinambour au parfum de truffe,
poivrons rôtis en condiment, beurre de homard (prix selon le produit)

• Gnocchi à la livèche, tomate cerise, armillaires miel, crème d'ail confit, noisettes torréfiées. 25

• Ris de veau croustillants et raviolis de homard, espuma de poivron jaune, jus de viande corsé 34 4*

• Contre-filet de bœuf «Certified Angus Beef» grillé, beurre de foie gras, sauce à la moutarde et raifort,
frites à la graisse de canard 32

• Gigue de cerf rouge marinée, purée de légumes racine au beurre noisette,
sauce au porto et baies d'argousier 30

• Tartare de bœuf «Certified Angus Beef », caperons, légumes grillés, frites au thym frais et Parmesan 28

• Suggestion du chef Truchon selon le marché. (prix selon le produit)

* Nous vous offrons la possibilité d'ajouter une escalope de foie gras à votre plat :
15$ de supplément à la table d'hôte ou à votre plat à la carte.

 

LES DESSERTS ET LES FROMAGES

• Pouding chômeur à la crème d'érable 11

• Moelleux au chocolat 72%, cerises noires, crème anglaise et crumble 12

• Tarte selon l'inspiration du pâtissier, glace maison 10

• Crème brûlée choco-noisette 10

• Les mignardises de la maison 10

• Assiette de 2 morceaux de fromage du jour, gelée d'abricot aux jalapenos 12

 

LES PLATS PRINCIPAUX POUR LES PETITS
(enfant de 10 ans et moins)

• Le spaghetti à la viande et aux champignons 9

• Le suprême de volaille servi avec légumes du jour et frites 9

• Le poisson du jour avec légumes 9

• La petite pièce de bœuf avec légumes du jour et frites 12

 

* Le menu est sujet à changement.

 

Petit Déjeuner (servis du Lundi au samedi)

Les douceurs du matin :

Jus d'orange ou de pamplemousse 4

  • Le mélange du matin : Jus d'orange et fruits frais 5 (+ 2.5$ au forfait)
  • Le Mimosa 10 (+10$ au forfait)

LES ŒUFS à votre goût, accompagnés de pommes de terre, fruits frais,
confiture maison, toast de pain intégral ou baguette rôtie,
café filtre ou thé.

  • La petite faim : 1 œuf avec 1 viande au choix ou fromage cheddar St-Fidèle 10
  • 2 oeufs avec 1 viande au choix ou fromage cheddar St-Fidèle 11
  • La grande faim : 2 œufs servis avec bacon, jambon, saucisse, fromage cheddar
    St-Fidèle, creton et fèves au lard 14
  • La brouillade : 2 œufs brouillés servis avec saumon fumé et fromage 1608 14

LE RÉVEIL SANTÉ, accompagné de pain rôti, confiture maison et café filtre ou thé.

  • Yogourt vanille et fruits frais, céréale granola 9
  • 1 œuf poché, fromage cottage et fruits frais 10
  • Le départ en douce, accompagné de fruits frais et café filtre ou thé.
    Baguette rôtie ou croissant avec confiture maison ou creton 7

LES OMELETTES, accompagnées de pommes de terre, fruits frais,
confiture maison, toast de pain intégral ou baguette rôtie, café filtre ou thé.

  • La Truchon : omelette à la concassée de tomate aux herbes et Fleurmier 13
  • La Charlevoisienne : jambon et fromage 1608 13
  • La Jardinière : légumes frais et fromage cheddar de St-Fidèle 12

Les choix sucrés accompagnés de fruits frais, sirop d'érable et café filtre ou thé.

  • Les gaufres maison, sauce chocolat, crème chantilly à l'érable et fruits frais 12
  • Le pain doré extra moelleux  12

 

LES PETITS «EXTRA »

 

Rôtie, baguette ou croissant : 3

Ajouter 1 oeuf : 2
Creton, jambon, saucisse ou bacon : 3

Fèves au lard ou pommes de terre : 3
Fromage cheddar de St-Fidèle : 3

Fromage Migneron ou 1608 : 4
Yogourt : 2 Sirop d'érable : 3

 

Nous utilisons les charcuteries de « Boucherie Lyn Tremblay »

 

BRUNCH du DIMANCHE

18$

Un jus d'orange ou de pamplemousse, la verrine du matin
ainsi que le thé ou le café filtre ou pression sont toujours inclus avec le brunch.

Vos choix :

  • Portabella farci à la chair de saucisse, œuf poché et sauce hollandaise, huile de pesto, roquette et rôties
  • Omelette à la concassée de tomates aux herbes et Fleurmier, pommes de terre, verdurette ou fruits frais et rôties
  • La cocotte du matin : fèves au lard et à la viande confite, œufs au plat,
    persillade, verdurette et baguette rôtie
  • Grilled cheese au fromage suisse vieilli de St-Fidèle, pommes et noix,
    servi avec œuf brouillé aux fines herbes et « Pieux » de Charlevoix,
    pommes de terre et verdurette
  • Les gaufres maison, coulis double fruits, crème chantilly à l'érable et fruits frais
  • Pain doré extra moelleux à l'érable et aux pommes caramélisées,
    fruits frais et chantilly à l'érable

LES PETITS « EXTRA »

 

Remplacer le café par un café au lait ou un cappuccino : 2.5

Remplacer le jus par le mélange du matin : Jus d'orange et de fruits frais 2.5

Le Mimosa 10

 

PETIT-DÉJEUNER ( Pour les enfants, tous les jours)

 

1 œuf servi avec 1 choix de viande, pommes de terre, fruits frais, jus ou lait 7

L'assiette de fruits frais, fromage cottage, confiture et toast, jus ou lait 7

Les gaufres maison, sauce au chocolat, crème chantilly à l'érable, jus ou lait 8

 

 

vins Truchon
La sélection que nous proposons a été soigneusement choisie pour acompagner harmonieusement les plats proposés par notre chef.
Néophyte ou connaisseur, vous trouverez certainement le vin qui surprendra l'épicurien en vous.

Les Blancs

 

France

  • Côtes de Gascogne 2013-2014, Gros-Manseng/Sauvignon, Brumont
  • Bourgogne Aligoté 2013, Bouchard Père et Fils
  • Bourgogne 2012/2013, Chardonnay Vieilles Vignes, Albert Bichot
  • Bergerac sec 2014, Cuvée des Conti, Château Tour des Gendres (bio)
  • Alsace 2013, Pinot D'Alsace Métiss, Domaine Bott Geyl
  • *Cour-Cheverny 2011, Cuvée Renaissance, Le Petit Chambord (demi-sec)
  • L'Étoile 2010, Domaine de Montbourgeau
  • Gaillac 2012, Les Greilles, Causse Marines
  • Jurançon sec 2011/2013, Cuvée Marie, Charles Hours
  • *Alsace 2013, Barriques, Pinot Blanc, Domaine Ostertag (bio)
  • *IGP Vaucluse 2014, Pompette, Domaine Clos des Mourres (bio)
  • *Alsace 2014, Pinot Blanc, Kritt, Marc Kreydenweiss (bio)
  • *VDF Oiron, Blet Tendre, Chenin, Les Terres Blanches (demi-sec) (bio)
  • *VDF Valvignères 2013, Viognier, Caprice du Chameau, Méryl Croizier (bio)
  • *Languedoc 2013, Manon, Clos Marie (bio)
  • *VDF Vaquiers 2014, Chenin Blanc Cruchinet, Château Plaisance (bio)
  • Bordeaux Blanc sec 2012/2013, Le « G », Château Guiraud (bio)
  • *Roussette de Savoie 2012, Son Altesse, Domaine Genoux (bio)
  • *Chablis 2013, Cuvée Tour du Roy, Domaine des Malandes
  • *Saumur 2012, L'insolite, Domaine des Roches Neuves (bio)
  • Alsace 2012, Barriques, Pinot Gris, Domaine Ostertag (bio)
  • *Sancerre 2012, Gérald Boulay (bio)
  • *Pernand-Vergelesses 2011, Les Belles Filles, Sylvain Loichet
  • *Viré-Clessé 2003, Cuvée Tradition, Domaine de la Bongran
  • *Chablis 1er Cru 2013, Les Vaillons, Domaine Billaud-Simon
  • Alsace Muenchberg Grand Cru 2012, Riesling, Domaine Ostertag (bio)
  • *Meursault 2011, Les Narvaux, Domaine Latour-Giraud
  • *Puligny-Montrachet 1er Cru 2012, Les Perrières, Jacques Carillon

Italie

  • *IGP Campania Coda di Volpe 2010, Paski, Cantina Giardino (bio)

Espagne

  • *Monterrei 2012, Alanda, Quinta da Muradella (bio)
  • *Rias Baixas 2013, Leirana Albariño, Bodegas Forjas del Salnes

Portugal

  • Douro 2012, Os Xistos Altos, Muxagat Vinhos

États-Unis

  • *California 2010, Central Coast, High On The Hog, Barrel 27 (bio)
  • California 2013, Rutherford, Conundrum
  • *Napa Valley 2013, Sauvignon Blanc, Turnbull Wine Cellars

Afrique du Sud

  • *Coastal Region 2014, Chenin Blanc, M.A.N. Family Wines 35

Autriche

  • *Kremstal 2012, Grüner Veltiner, Geyerhof (bio)
  • *Steierland 2012, Opok, Weingut Maria & Sepp Muster (bio)

Canada

  • Niagara Peninsula 2013, Sauvignon Blanc, Jackson-Triggs
  • Brome, Québec 2012, Cuvée Charlotte, Domaine Les Brome
  • *Niagara On The Lake 2013, Gewurztraminer-Riesling, Fusion, Pilliteri
  • *Niagara On The Lake 2013, Chardonnay, Cattail Creek Winery
  • *Niagara Peninsula 2013, Triomphe Chardonnay, Southbrook (bio)
  • *Ontario 2013, Cuvée Joe Beef, Norman Hardie
  • Niagara Peninsula 2009, Talon Ridge Vineyard, Le Clos Jordanne

Grèce

  • *IGP Pella 2013, L'13, Domaine Ligas(bio)

Nouvelle Zélande

  • *Waipara Valley 2013, The Pruner's Reward Sauvignon Blanc, Bellbird Spring (bio)

Les Rouges

France

  • *Minervois 2014, Arbalète & Coquelicots, Jean-Baptiste Sénat
  • Bourgogne 2013, Vieilles Vignes, Nicolas Potel
  • *Médoc 2011-2012, Petit Manou, Françoise et Stéphane Dief
  • *Côtes-du-Rhône Villages 2012, Cuvée du Vatican, Diffonty
  • Moulin A Vent 2013, Terres Dorées, Jean-Paul Brun (bio)
  • *Puisseguin-St-Émilion 2010, Château Haut Saint Clair
  • *Côtes du Rousillon Village 2011, Clot de l'Oum, Cie des Papillons (bio)
  • Bourgogne 2013, Domaine des Perdrix
  • *Pic-St-Loup 2012, Ikebana, Zélige-Caravent (btl/magnum) (bio)
  • *VDF du Gard 2009, Cuvée Arthur, Domaine de Rapatel (bio)
  • VDP des Bouches du Rhône 2010, Le Grand Rouge de Revelette
  • *Chinon 2012, Les Picasses, Étienne de Bonnaventure (bio)
  • *Régnié 2011, Georges Descombes (bio)
  • *Crozes Hermitage 2012, Cuvée Georges Reynaud, Domaine les Bruyères (bio)
  • *Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 2013, Didier Montchavet (bio)
  • *Saumur Champigny 2011, La Marginale, Domaine des Roches Neuves (bio)
  • *Saint-Émilion Grand Cru 2010, Château Haut-Segottes
  • Haut-Médoc Grand Cru 2010, Château Belgrave
  • Châteauneuf-du-Pape 2010, Château Mont-Redon
  • Saint-Estèphe 2010, Château Meyney
  • St-Émilion Grand Cru 2010, Château Laroque, famille Beaumartin
  • Hermitage 2007, Farconnet, J.L. Chave
  • *Cornas 2012, Brise Cailloux, Mathieu Barret (bio)
  • *Pommard 2011, Clos Du Moulin Aux Moines (bio)
  • Margaux Grand Cru 2009, Château Cantenac Brown
  • Beaune 1er Cru 2010/2011, Clos des Mouches, Joseph Drouin
  • *Aloxe-Corton 1er Cru 2012, Les Vercots, Domaine Tollot-Beaut
  • Saint Julien Grand Cru 2011, Château Beychevelle

Italie

  • *Rosso di Montepulciano 2013, Dei, Maria Caterina Dei
  • *Montepulciano d'Abruzzo 2013, Dama, Dante Marramiero
  • *Langhe Nebbiolo 2012, Snart, Raineri Gianmatteo (bio)
  • *Chianti Classico 2013, Montesecondo, Silvio Messana (btl/magnum)
  • Barolo Riserva 2005, Beni di Batasiolo
  • *Barbera d'Alba 2012, Chiara Boschis, Pira & Figli
  • *Barbaresco 2011, Bricco San Giuliano, Pasquale Pelissero
  • *Cortona 2011, Syrah, Stefano Amerighi (bio)
  • *Carmignano 2011, Il Sasso, Piaggia
  • Amarone Della Valpolicella Classico 2010-2011, Zenato
  • *Barbera d'Alba 2012, Cerreto, Roberto Voerzio (bio)
  • *Amarone Della Valpolicella Classico, 2008, Benedetti
  • *Brunello di Montalcino 2010, Le Potazzine, Tenuta le Potazzine, Goretti
  • *Brunello di Montalcino Riserva 2004, Tenuta di Sesta
  • Toscane 2011, Tignanello, Marchesi Antinori

Espagne

  • Rioja 2013/2014, La Vendimia, Palacios/Remondo
  • *Catalunya 2011-2012, Verema Seleccionada reserva, Clos Mont Blanc
  • La Mancha 2012, Volver
  • *Rioja 2013, Inédito 3/3, Bodegas Lacus (bio)
  • *Emporda 2013, Sota Els Angels, Flow (bio)
  • Ribera del Duero 2011, Reserva, Pesquera, Alejandro Fernandez
  • *Castilla y León 2012, El Reventón, Daniel Landi (bio)

Canada

  • Okanagan Valley 2012, Cabernet-Merlot 5 Vineyards, Mission Hill
  • *Niagara on the Lake 2012, Triomphe, Southbrook (bio)
  • *Niagara Peninsula 2013, Cuvée Métis, Pearl Morissette (bio)
  • Okanagan Valley 2010, Le Grand Vin, Osoyoos Larose
  • Niagara-on-the-Lake 2009, Stratus
  • Okanagan Valley 2009, Oculus, Mission Hill

Portugal

  • *Douro Tinto 2011, Muxagat, Muxagat Vinhos (bio)

Autriche

  • *Burgenland 2012, Red Lendwein, Heinrich

Grèce

  • * Pangeon 2009, Areti, Biblia Chora

Argentine

  • Cuyo 2013, Trapiche Extravaganza

Chili

  • Alto Cachapoal 2012, Grillos Cantores, Cabernet Sauvignon, Clos des Fous
  • *Vallée du Maule 2012, Primavera, Clos Ouvert

Australie

  • *Central Ranges 2012, Tic Tok Pocketwatch, Cab. Sauvignon, Robert Oatley

Nouvelle Zélande

  • *Waipara Valley 2013, The Pruner's Reward Pinot Noir, Bellbird Spring (bio)

Etats-Unis

  • California 2011, « H », Easton House
  • Napa Valley 2012-2013, Zinfandel, Napa Cellars
  • Napa Valley 2012, Cabernet Sauvignon, Stags' Leap
  • Mount Veeder 2010/2012, Zinfandel, Peter Franus
  • California Central Coast 2010, Le Cigare Volant, Bonny Doon Vineyard
  • *Anderson Valley 2013 Pinot Noir, Tous Ensemble, Copain
  • Napa Valley 2010, Napanook, Dominus Estate

Les Rosés

  • Espagne Campo de Borja 2014, Borsao
  • France *Sancerre 2013, Domaine Vincent Delaporte
  • *Vin de France 2014, Rosé d'un jour, Domaine de la Sansonnière (bio)

Les Mousseux

  • Canada Québec 2012, Rougemont, Cidre Rosé, Michel Jodoin
  • France Champagne, Nicolas Feuillatte, Brut Réserve
  • Champagne, Pertois-Moriset, Cuvée Sélection
  • Champagne, Rosé Majeur, Ayala
  • Champagne 2003/2004, Dom Pérignon

Les Moelleux

  • Canada Québec, Le Glacier, cidre de glace, Verger Pedneault (500ml)
  • France Sauternes 2009, Château Bastor-Lamontagne (375 ml)
  • *Rivesaltes, Hors d'Âge Ambré, Vaquer
  • Sauternes Grand Cru 2011, Château Doisy-Védrines (375ml)

 

* Vins d'importation privée